喝隔夜水会致癌？网上疯狂流传的说法是真的吗？

国人都爱喝热水，即便是凉水，也要烧开后再喝。最近，小编在网上看到一个消息说“喝隔夜的开水会致癌”。你们觉得这种说法是真是假？

为什么喝隔夜的开水会致癌？有人表示：是因为隔夜水会产生一种致癌物质亚硝酸盐。

所谓亚硝酸盐，就是一种含有亚硝酸根阴离子的盐，外表与食用盐非常相似。亚硝酸盐的摄入量如果过多的话，会使人出现头晕、晕厥甚至休克等不良反应。有研究表明：人体摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐就会引起中毒，3克就能导致死亡。因此，人如果过量摄入亚硝酸盐确实会危害健康。

不过，亚硝酸盐虽然有毒，但并不是一种致癌物质。它只有在特定条件下，才会与水中微生物以及蛋白质分解出的特定含氮物质结合，才会产生致癌物亚硝基化合物，它会增加胃癌、结直肠癌的风险，大家喜欢吃的腌制食品中，就可能含有一定的亚硝胺。

隔夜水中由于不存在蛋白质，因此也就不会产生亚硝胺，但可能会存在一定量的亚硝酸盐，我们还是尽量不要喝。

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